Masterclass Wolfganga Pucka

MasterClass

Pripravite si kuharsko igro s pomočjo slavnega kuharja Wolfganga Pucka

Uredništvo AskMen temeljito preučuje in pregleduje najboljšo opremo, storitve in sponke za življenje. AskMen bo morda plačan, če kliknete povezavo v tem članku in kupite izdelek ali storitev.


Wolfgang Puck, rojen v Avstriji, je eden prvotnih kuharskih mojstrov. Že dolgo preden smo sledili trekingu Anthonyja Bourdaina po svetu in bili v kuhinji priča besu Gordona Ramsayja, je Puck izdal svojo slavno kuharsko knjigo Sodobno francosko kuhanje za ameriško kuhinjo in zavladal kulinarični svet. Njegova restavracija Spago na Beverly Hillsu ostaja na seznamu najboljših restavracij v ZDA od odprtja leta 1997 (prvič odprta na Sunset Stripu leta 1982).

Od odprtja restavracije in izdaje kuharske knjige leta 1981 je Puckova kariera še naprej naraščala. V teh letih je odprl več kot 20 restavracij, gostinsko podjetje, več kot 80 lokacij Wolfganga Puck Expressa, lansiral številne druge kuharske knjige, različne linije prehrambenih izdelkov, petkrat je prejel nagrado James Beard in se nešteto pojavil v Food Network in drugih najboljših televizijskih omrežij.

Zdaj Puck prvič v svojo kuhinjo dovoli domačim kuharjem, profesionalnim kuharjem in kulinaričnim začetnikom, da se naučijo tehnik in receptov, zaradi katerih je postal gospodinjsko ime. Ta količina informacij kuharskega mojstra je enaka univerzitetnemu tečaju. Da bi dobili takšen vpogled, bi si mislili, da bi morali plačati vsaj nekaj sto dolarjev. Kot vsi tečaji na MasterClass , za udeležbo na tem spletnem tečaju morate plačati več kot 90 USD. Ker se imam za začetnega domačega kuharja, ki za svojo ženo uživa v pripravi preprostih obrokov (veliko makaronov in sira), sem vedel, da bo obisk tega tečaja izziv in sem bil vsekakor za to.

MasterClass

Že od samega začetka je očitno, da je ta razred več kot vaš povprečni kuharski šov. Puck se odpre o svojem življenju in o tem, kaj ga je vleklo v kuhanje. Govori o tem, kako ni prišel iz denarja. Odrasel sem, mislim, da nisem prav dobro premožen, pravi v uvodu v razred. Pravi, da bi kot otrok njegova družina jedla meso le enkrat na teden. V nedeljo smo imeli Weinerjev šnicl in pojedel sem ga morda polovico, drugo polovico pa dal na stran, da sem ga lahko imel naslednji dan ali kasneje tisto noč. Zanj okušanje okusne hrane ni bilo le užitek, ampak je bilo posebno in ne nekaj, kar se je ves čas dogajalo. Hrane ni jemal (in je še vedno ne) samoumevno. Kolikor se vračam, je bila hrana vedno nekaj posebnega.

V tem 16-urnem tečaju Puck pojasnjuje, kako posebna je hrana, s podrobnimi, premišljenimi, zanimivimi lekcijami o pravilnem okusu hrane, pripravi omak, združevanju obrokov s koktajli in celo s svojimi filozofijami o kuhanju in življenju. Naučili se boste receptov, spoznali pa boste tudi Puckovo pot od skromnih začetkov do slavnega kuharja. Vsaka lekcija je sestavljena iz posnetka visoke ločljivosti. V povprečju pouk traja približno 15 minut.


Kako začeti


Prijava za MasterClass Wolfganga Pucka je izredno enostavno. Vse, kar potrebujete, je računalnik, tablični računalnik ali pametni telefon. Preprosto obiščite MasterClass.com in našli boste seznam tečajev, ki jih gostijo znani igralci, režiserji, pisatelji, kuharji, plesalci, pevci in številni drugi poklici. Prepoznali boste veliko učiteljev, saj so vsi ikone na najvišji ravni strokovnega znanja v svojih panogah. Ko najdete MasterClass Wolfgang Puck, preprosto kliknite gumb Vzemi razred in dodajte podatke o kreditni kartici.

Zdaj ste pripravljeni na ogled vseh 16 visoko ločljivih, lepo urejenih videoposnetkov v računalniku ali pametni napravi.

Potek vseh 16 lekcij:

Uvod

V uvodu Wolfgang Puck razloži cilje tečaja in da malo vpogleda v to, kako je danes prišel.

Lekcija 2 - Trening nepca

V tej lekciji Puck razloži, kako pomembno je trenirati svoje brbončice in razumeti, kakšne okuse uživate.

Lekcija 3 - Recept: Tuna Sashimi

V tej lekciji nam Puck pokaže, kako pripraviti eno najbolj priljubljenih predjedi v Spagu: tuš sashimi.

Lekcija 4 - Recept: Telečji stalež in polglac

V tej lekciji Puck razloži, kako narediti zalogo (ali je teletina, piščanec, govedina ali drugo) in demi-glace.

Lekcija 5 - Recept: Poper zrezek z omako iz rdečega vina

V tej lekciji Puck razloži, kako je poper zrezek izpopolnil z omako iz rdečega vina, ko je delal v francoskih restavracijah. Nato po korakih razloži, kako lahko to naredimo doma.

Lekcija 6 - Recept: Farro solata s praženim korenčkom

V tej lekciji nam Puck pokaže, kako pečemo zelenjavo, da razkrijemo njene naravne okuse. Nato nam pokaže, kako uporabiti praženo korenje v farro solati.

Lekcija 7 - Recept: pražena piščanca z gorčično omako

V tej lekciji Puck razkriva, kako narediti popolnoma hrustljavo piščančjo kožo, pa tudi pečenega piščanca z gorčično portovo omako - znan v svoji restavraciji Ma Maison.

Lekcija 8 - Recept: Bešamel omaka

V tej lekciji se naučimo, kako narediti eno najpomembnejših omak: omako Bešamel. Poznavanje tega recepta lahko dvigne jedi, kot so makaroni in sir ter smetana špinača, na novo raven.

Lekcija 9 - Recept: Praženi Branzino

V tej lekciji se naučimo, da se pri nakupu in kuhanju rib ne ustrašimo. Puck razloži, kaj moramo vedeti, da najdemo najbolj sveže in najbolj okusne ribe ter kako jih začinimo in popečemo.

Lekcija 10 - Recept: Rižota iz ovsene kaše

V tej lekciji izvemo, da ovsena kaša ni samo za zajtrk, saj Puck razlaga, kako pripraviti svojo ovseno rižoto.

Lekcija 11 - Recept: morski sadeži Gazpacho

V tej lekciji Puck razloži, kako izbrati prave školjke, pripraviti mirepoix in različne druge pomembne tehnike, ki so potrebne za pripravo neverjetnega gazpacha iz morskih sadežev.

Lekcija 12 - Koktajli

V tej lekciji izvemo, da je Puck enako navdušen nad koktajli kot s hrano. Pokaže nam, kako pripraviti nekaj svojih najljubših koktajlov, med drugim: jagodičasto margarito in Bloody Mary.

Lekcija 13 - Wolfgangovo potovanje

V tej lekciji izvemo nekaj o pridnem, tveganem potovanju, ki je Pucka pripeljalo do mesta, kjer je danes.

Lekcija 14 - Wolfgangova poslovna filozofija

V tej lekciji Puck deli nekaj svoje poslovne filozofije z nami. Le kako je zgradil eno najbolj prepoznavnih svetovnih blagovnih znamk?

Lekcija 15 - Wolfgangova kulinarična filozofija

Slišali smo za Puckovo poslovno filozofijo. V tej lekciji spoznavamo njegovo kulinarično filozofijo. Sem spadajo vse lekcije, ki se jih je skozi leta naučil v različnih restavracijah, kjer je delal.

Lekcija 16 - Bonusno poglavje: Kuhinja Essentials

Kot bonus Puck zaključi MasterClass z dodatno lekcijo o svojih najljubših kuhinjskih orodjih, napravah in dodatkih.


Sorodno Branje: Gordon Ramsay MasterClass Review


Prednosti in slabosti


Prednosti:

  1. Učite se lahko pri enem najbolj znanih kuharjev v zgodovini.

  2. Razred ima primerno ceno glede na vsebino.

  3. Recepte je enostavno razumeti in kadar koli lahko ustavite.

Slabosti:

  1. Začinjenim kuharjem se tečaj morda ne zdi izziv.

  2. Če želite pravilno opraviti tečaj, morate kupiti veliko sestavin.

  3. Receptov ni toliko kot nekateri kuharski tečaji MasterClass.

Za koga je to najboljše?

Ta tečaj vsekakor ni namenjen profesionalnemu kuharju, ki je obiskoval ameriški kulinarični inštitut in dela v hitri kuhinji. Ta tečaj je bolj primeren za domačega kuharja, ki ga zanima spoznavanje potovanja Wolfganga Pucka in se želi naučiti nekaj njegovih znanih receptov, hkrati pa v svojo kulinarično knjigo doda nekaj trikov. Kot rečeno, bodo profesionalni kuharji uživali v tem tečaju, če bodo želeli odkriti, kaj naredi Puck klopa, in se lahko potrudijo skozi nekaj lekcij, ki so se jih morda že naučili v kulinarični šoli ali na delovnem mestu.

MasterClass

Pogled na nekaj lekcij


Vadite svoje brbončice

Veste, glasbeniki morajo trenirati ušesa za poslušanje glasbe. Slikarji morajo trenirati oči, da se naučijo perspektive in mešanja barv, pravi Puck. V kuhinji se morajo kuharji naučiti, kako trenirati brbončice in kako pravilno začiniti hrano. Pravi, da lahko brez te osnovne sposobnosti greste ven in kupite najboljši kos govedine, najboljše sestavine, hrana pa bo še vedno okusila. V tej lekciji sem izvedel, da človeško nebo prepozna pet različnih okusov. So: sol, sladka, kisla, grenka in začinjena. In potem imate okus umami, ki naredi vse bolj zaokroženo, bolj zapleteno, dodaja. Umami je med drugim v sojini omaki, suhih gobah, posušenem paradižniku in parmezanu. Nato razloži vsa različna zelišča in začimbe, ki bodo hrani dodali okus.

Recept: Telečji stalež in polglace

Ena od osnov priprave dobre omake je, da najprej naredimo dobro zalogo, pravi Puck. Preden sem se udeležil tega tečaja, sem ga, kadar sem potreboval kakršno koli zalogo, kupil že vnaprej pripravljene v svoji lokalni trgovini. Težava tega je, da ker vam ni uspelo, res ne veste, kaj je v njem. Če si sami izdelate zalogo in demi-glace, veste, kaj je v njem, ker ste si ga naredili sami. Puck natančno razloži, kako narediti zalogo, z enostavnimi navodili.

Eden najboljših delov te lekcije je bilo dejstvo, da je bil celoten recept na zaslonu, še preden se je lekcija sploh začela. Vse, kar sem moral storiti, je bilo, da sem video zaustavil, zbral sestavine in bil sem pripravljen na omako. Začel sem s praženjem telečjih kosti v pečici (dobil sem jih v lokalni mesnici). Pojasnjuje, da če želite narediti rjavo zalogo, morate najprej zares dobro popeči kosti. Vseeno je, kakšno zalogo izdelujete. Če pripravljate piščančje zaloge, uporabite piščančje kosti. Nato podrobno razloži, kako narediti zalogo in nato demi-glace od začetka do konca.

MasterClass

Koktajli

Za Pucka odlično jedilnico vključuje odlične pijače. Puck z enostavno sledljivimi navodili razloži, kako narediti Berry Margarito (z robidnicami, malinami, tekilo, limetinim sokom in preprostim sirupom), svoj klasični Negroni (z ginom, vermutom, Campari, šampanjcem, grenčico Angostura in limonina grenčica), klasični zajtrk, znan kot Bellini (pire iz bele breskve in šampanjec), in njegova različica Bloody Mary (dedični paradižnik, jalapenos, sol, poper, preprost sirup, limonin sok, nariban hren, vodka in led).

MasterClass

Wolfgangovo potovanje


Po končanih urah kuhanja si Puck nekaj trenutkov razloži svojo pot. Najprej govori o premagovanju stiske. Rodil se je v majhni avstrijski vasici brez televizorja ali telefona, a vedno se spomni, da je hrana res dobra. Z zelo malo bi lahko naredili veliko, pravi. Prvotno je hotel biti arhitekt, a edina šola je bila na Dunaju. Ker starši niso imeli denarja, da bi ga poslali, se je zaposlil v hotelu, oddaljenem 50 milj od njegovega doma. Z veseljem se je preselil tako daleč, ker je to pomenilo, da je lahko pobegnil od nasilnega očima.

Njegove prve dolžnosti v hotelu so bile lupljenje krompirja in čiščenje kuhinjske opreme. Nekega dne je v kuhinji zmanjkalo krompirja, kuhar pa je Pucka obtožil in mu rekel, naj se vrne domov k materi. Odločil se je, da bo skočil z mostu v zmrznjeno reko in se ubil. Toda potem, ko je eno uro tam sedel, se je odločil, da ne bo skočil, in izkoristil je svoje priložnosti ter se naslednji dan vrnil na delo. Tedni so šli mimo in kuhar je končno opazil, da je Puck še vedno tam, in ga poskušal znova odpustiti. Posredoval je upravitelj in rekel, da če bi bil Puck tako vztrajen, bi ga morda morali zadržati in poslati v drug hotel. Puck je to vzel s seboj do konca kariere. Bodite vztrajni in nikoli ne obupajte.


Narediti načrt


Wolfgang Puck je mednarodno prepoznaven kuhar in zvezdnik in za to obstaja razlog. On je definicija vztrajnosti. Če kaj od tega vzameš MasterClass , to bi moralo biti to. Morda ste le domači kuhar, ki želi v svoj repertoar dodati nekaj novih tehnik, ali pa ste kuhar s stremljenjem, da nekega dne postanete izvršni kuhar in lastnik restavracije. Ta razred bi morda stal samo 90 USD, vendar so posledice vredne toliko več. Puck je bil odpuščen s prve službe in namesto da bi domov tekel s pregovornim repom med nogami, se je postavil na svoje in zavrnil odhod.

MasterClass

Ne obupajte. To je pomembna lekcija za življenje in za razrede same. Ne obupajte, če ne dobite česa v prvem poskusu. Mislite, da so igralci lige NBA vsak strel izvedli prvič, ko so igrali košarko? Zagotovo ne. Torej, če je Puckova lekcija tuni sashimi šla tik nad glavo, si jo oglejte še enkrat. To je najboljši del tega tečaja. Porabite denar in vsak video si lahko ogledate, kolikor želite. Če čez nekaj mesecev priredite zabavo in želite narediti enega od receptov s tega tečaja, da boste navdušili svoje prijatelje, preprosto pojdite na spletno mesto in si ga oglejte še enkrat. Ena najpametnejših stvari je, da si ogledate vsak posnetek, preden poskusite narediti katerega koli od receptov. Celoten postopek bo veliko lažji in manj zmeden.

Za razliko od univerzitetnega tečaja za to ni časovne omejitve MasterClass . Ure izvajajte v svojem ritmu. Če si želite ogledati nekaj, narediti nekaj receptov in se nato čez nekaj mesecev vrniti k njemu, je v redu. Na koncu ni preizkusa in nihče vas ne bo pozval na odgovornost, če preskočite lekcijo ali dve. Če pa res želite veliko izkoristiti s tega tečaja, poskusite vsak dan gledati video. Resnično bodite pozorni. Ne igrajte ga med igranjem Besed s prijatelji ali brskanju po viru Facebook. Vzemite si nekaj minut od zasedenega urnika in resnično glejte, poslušajte in se učite. Ko ste si ogledali vse videoposnetke, se vrnite na začetek in začnite pripravljati recepte. Poskusite poskusiti en recept na teden. Vaši prijatelji in družina bodo zelo navdušeni, ko boste ugotovili, da ste se razvejali od mesne štruce in lazanje. Poskusite določiti končni datum, da dokončate vse lekcije in se ga držite.

Več o tem na MasterClass.com


Sorodna branja

Stephen Curry MasterClass Review


AskMen bo morda plačan, če kliknete povezavo v tem članku in kupite izdelek ali storitev. Če želite izvedeti več, preberite našo celoto pogoji uporabe .