Izvleček knjige Pornburger

Click here

Murdoch Books

Obstaja nova knjiga, polna pornografije - Burger Porn

Če kalorij za danes niste prihranili kot ostali, morate vedeti, da je danes drugače kot kateri koli drugi dan. Dan državnih burgerjev je (25. avgust). In to pomeni, da boste slinili po celotnem računalniškem zaslonu in strmeli v objavo za objavo burger pornografije. In to se zdaj ne bo ustavilo.

Zavarovali smo ekskluzivni izvleček Mathewa Ramseyja (ustvarjalca spletnega mesta, osredotočenega na burgerje) pornburger.me ) težko pričakovana prva kuharska knjiga PornBurger (v trgovinah 8. september). In do konca je napolnjena s - uganili ste - fotografijami in recepti hamburgerjev, tako sočnimi, da se boste prebijali skozi supermarket in laktirali do blagajne.

Opozorili vas bomo, nekateri od teh receptov za hamburgerje so nekoliko napredni, vendar obljubljamo, da so vredni vašega časa, truda in slinjenja. Naslednja postaja: burgerville.

PokažiStran

Bill U Murray Jaz

Kakšne zveze ima ta hamburger z Billom Murrayem? Popolnoma nič. No, razen če ste seveda Bill Murray. V tem primeru gre za zelo osebno javno povabilo, da se mi pridružite na burgerju in pivu. Prepričan sem tudi, da je to tisto, kar je na koncu zašepetal v uho Scarlett Johansson Izgubljen v prevodu . Ta videz z zlatim srcem je na zunanji strani zapečen, v notranjosti srednje redek, s staljenim jedrom topljenega sira in kremnim rumenjakom sous-vide. Te maščobe zložite z razrezano zeleno solato, slanino, hitro vloženim jalapeño, paradižnikom in mojo dimljeno burger omako, lahko pa boste tudi vi Bill-iever.

Sklop:

PornBurger Smoky Burger omaka (glej spodaj)

Rdeča čebula na žaru

Narezan paradižnik

1 Juicy Floozy Patty (glej spodaj)

Nekaj ​​rezin sveže kuhane dimljene slanine

Jalapeño Pickles (glej spodaj)

Razrezana solata

1 sezamova brioška žemljica

Omaka iz dimljenega burgerja PornBurger:

Za VSAKIM VELIKIM BURGERJEM je skrivnostna posebna omaka. To je moje.

Naredi približno 1 skodelico

3/4 skodelice domače majoneze

4 žličke čilijeve česnove omake (všeč mi je Huy Fong)

2 žlici kečapa

1 žlica sladkega užitka *

1 čajna žlička tekočega dima

* Uporabljam Gordy’s Sweet Pepper Relish, ki je mešanica vloženih kumar, zelene, čebule in paprike.

Metoda

Zmešajte majonez, čilijevo česnovo omako, kečap, slast in tekoči dim. V hladilniku hranite do 2 tedna.

Sočne mokaste piškote:

Te patties z znanostjo gradijo na ramenih velikanke St. Louis, Juicy Lucy, tako da enačbi dodajo nekaj kremnega rumenjakovo-popp’n prepričevanja. Za tiste, ki ne upoštevate rezultatov, je vsaka kapljica ena sous-vide kuhana goveja pita, en sous-vide-kuhani jajčni rumenjak in cel kup mehkega sira.

Naredi 4 patties

Osem 115 g PornBurger piškotov

8 rezin ameriškega sira, razrezanega na 5 cm velike kroge (kot rezalnik uporabljam svojo merico z 1/4-skodelico)

4 izredno velika jajca, * kuhana sous-vide 45 minut pri 65˚C

Ekstra deviško oljčno olje za ponev

Solni kosmiči in črni poper

* Običajno naredim par dodatnih, samo v primeru zloma.

Metoda

S palcema pritisnite na velik zavoj v sredini vsake oblikovane pljeskavice in na vsako pritisnite krog sira. Previdno odprite sous-vide jajca in nežno odstranite beljake. Na polovico patties položite kuhan rumenjak. Vsako rumenjako nežno prekrijte z neumolženo patty. Navlažite prst ali dva in tecite po šivu obeh patties, da dobite eno čudovito patty. Pazite, da ne pritisnete na sredino, da ne zlomite rumenjaka.

S potopno cirkulacijo nastavite vodno kopel sous-vide na 55 ° C. Kolačke položite v plastične vrečke z zadrgo, po eno na vrečko, in potisnite zrak iz vrečke. Vrečke zaprite z zadrgo in jih postavite v vodno kopel, da se kuhajo 1 uro.

Ponev ali ponev segrejte na srednje močnem ognju in jo pokapajte z oljem. Kolačke obilno začinite s soljo in poprom ter jih na vsaki strani pecite približno 1 minuto ali dokler ne postanejo hrustljave. Postrezite takoj.

Kumarice Jalapeño:

Naredi 2 skodelici

3/4 skodelice jabolčnega kisa

1/2 skodelice vode

2 žlici sladkorja

1 žlica solnih kosmičev

1 čajna žlička posušenega origana

2 stroka česna, olupljena

7 do 10 jalapeñosov (večji so, manj začinjeni), narezani na 5 mm debele kroge

Metoda

Kis, vodo, sladkor, sol, origano in česen združite v majhni ponvi. Zavremo in mešamo sol in sladkor, dokler se ne raztopita. Dodajte jalapeños in dušite 1 minuto, preden ga odstranite s segrevanja. S pomočjo klešč prenesite česen in jalapeños v 500-mililitrsko posodo, ki jo je mogoče zapreti, in nalijte vročo slanico. Dovolite jim, da sedijo vsaj nekaj ur in v idealnem primeru cel dan, preden postrežejo. V hladilniku hranite do 2 tedna.

Pokaži3. stran

Merman

Ta mitska zver v hamburgerju je ves sijaj mišic na vrhu in vroč rep na dnu. Gnezdi na hrustljavem toastah iz kozic in postelji iz solate z morskimi algami, stoji sočen burger, začinjen s furikakejem, kopan v belem belem ježku in okrašen z žlico kaper, vloženim koromačem in tanko narezano svežo redkev. To je en merman, ki je udoben, če je enak del surfa in trate.

Sklop:

Tanko narezana redkev

Kapre

Vloženi koromač (glej spodaj)

Uni Beurre Blanc (glej spodaj)

1 PornBurger (glej spodaj), začinjen s furikake *

Solata iz morskih alg *

2 Toast s kozicami (glej spodaj)

* Na voljo na katerem koli lokalnem azijskem ali japonskem trgu, v azijskem delu vaše trgovine ali na spletu

Vloženi koromač

Naredi 2 skodelici

1 srednja čebulica koromača, narezana na tanke obroče

1/2 šalotke (1 strok), olupljena

1 čajna žlička sečuanskega popra *

1 čajna žlička semen koriandra

1 cel janežev strok

Lupina 1 pomaranče, odstranjena z lupilcem zelenjave

3/4 skodelice riževega kisa

1/2 skodelice vode

1 čajna žlička solnih kosmičev

3 žlice sladkorja

* Na voljo v trgovini z začimbami ali na spletu

Metoda

V 500 ml kozarec za konzerviranje dajte koromač, šalotko, zrna popra, semena koriandra, strok janeževega janeža in pomarančno lupinico.

Kis, vodo, sol in sladkor združite v majhni ponvi. Pustite, da vre, mešajte, dokler se sol in sladkor ne raztopita. Nalijte vročo slanico v kozarec za konzerviranje in napolnite do vrha. Konico prsta tesno zaprite in pustite, da se koromač 24 ur v hladilniku pred jedjo. V hladilniku hranite do 2 tedna.

Uni belo maslo:

Naredi približno 1 skodelico

1/2 skodelice morskega ježka (uni) *

225 g slanega masla

1/2 skodelice suhega belega vina

1/2 skodelice belega vinskega kisa

1 majhna šalotka, drobno sesekljana

1/2 limone, sok

Solni kosmiči

* Na voljo v azijskih trgovinah z živili ali pri vašem lokalnem prodajalcu ribe

Metoda

Uni in maslo pretlačite v kuhalnik, dokler ne postaneta gladka.

Belo vino, kis in šalotko združimo v ponvi in ​​na zmernem ognju pustimo vreti. Zmanjšajte tekočino, dokler ne ostanejo le približno 3 žlice, približno 10 minut. Zmanjšajte ogenj na nizko in med nenehnim mešanjem vmešajte po 1 žlico masla uni, počakajte, da se vsaka žlica stopi in emulgira, preden vstavite drugo. Pazite, da omaka ne zavre, sicer se bo zavila. Če se vaš beurre blanc pregreje in zmečka, preprosto odstranite omako z ognja in mešajte ledene koščke, dokler ne dobite emulzije ali stabilne omake. Postrezite takoj ali hranite na toplem, dokler ni pripravljeno za postrežbo.

Mešanica PornBurger:

Po številnih spretnostih in eksperimentiranju v kuhinji sem s samo tremi kosi pristal na tem, kar se mi zdi popolna goveja mešanica. To je dobro zaokrožen hamburger z veliko maščobe, ki uravnava note maslenega bogastva, oreščenosti in celo subtilnega poljuba trave. Brez nadaljnjega ...

1 del pečenice (po možnosti starane)

1 1/2 dela kratkega rebra brez kosti

2 dela vpenjalne glave

Zdravljice s kozicami

Koga imenuješ kozica ?! Te žemljice so majhne vsote in nato nekaj. So tudi zabaven način, da nekaj tega surfa pripeljete na to trato.

Naredi vsaj 8 zdravic

450 g kozic, olupljenih in odstranjenih žil

2 stebla zelene, grobo sesekljane

1/2 skodelice vodnega kostanja, odcejenega

1/2 rumene čebule, grobo nasekljane

1/4 skodelice kimchi, odcejeno

1 žlica grobo sesekljanega svežega peteršilja

2 žlici majoneze

1 jajce

1 čajna žlička sezamovega olja

1 čajna žlička solnih kosmičev in še več za začimbe

1 čajna žlička črnega popra

2 žlici sezamovih semen

1/4 skodelice krušnih drobtin panko

8 rezin krompirjevega kruha

Ekstra deviško oljčno olje za cvrtje na ponvi

Metoda

Kozico, zeleno, vodni kostanj, čebulo, kimchi, peteršilj, majonez, jajca, sezamovo olje, sol in poper združite v kuhalniku in utripajte, dokler mešanica ne spominja na namaz, vendar ima še vedno nekoliko teksturirano konsistenco. Namaz prenesite v skledo in zložite sezamova semena in panko.

Z 10-centimetrskim kalupom obrežite rezine kruha v kroge in rahlo popecite v opekaču kruha ali pečici.

Litoželezno ponev segrejte na zmernem ognju z 2 žlicama olivnega olja. Z gumijasto lopatico enakomerno plast pirejev iz kozic razporedite na obe strani kroga toasta, nato kuhajte do zlatorjave barve, 2 do 3 minute na stran. Kuhajte toliko naenkrat, kolikor vam bo dovolila ponev. Po potrebi dodajte še oljčno olje. Do konca začinimo s ščepcem soli.

PokažiStran 4

Pickleback

Kaj sploh ima phallus patty kisle dobrote z viskijem (glej zgornjo fotografijo)? Izkazalo se je, da je odgovor vse. Če Picklebacka še ne poznate, si škodujete samo. Koncept je preprost: posnetek viskija, ki mu sledi še sok kislih kumaric. Za ta hamburger sem spremenil igro, vendar sem ohranil pravila enaka. Posnetek viskija (glej opombo), ki mu sledi zaloga ocvrte kisle kumarice, začinjena zelnata zelja, svinjsko lice s pivskim dušenjem in poredna omaka iz cheddar-piva. Drži se za riti.

Opomba: Tradicionalno se za Picklebacks uporablja Old Crow ali Jameson, vendar ga lahko mešate

Sklop:

Omaka iz sira IPA Cheddar (glej spodaj)

Pivske svinjske obraze (glej spodaj)

1 dvojno ocvrta kumarica (glej spodaj)

Slava iz rdečega zelja (glej spodaj)

1 Pecivo zvitek

Sirna omaka:

Alkoholna sirova omaka povzema mojo igro na vsakem prvem zmenku, na katerem sem bila kdajkoli. Ta uživalec množic je zelo preprost - zaradi znanosti.

Naredi približno 5 skodelic

1/2 skodelice hladnega piva ali vina (za to omako za pijačo uporabim lep hmeljni IPA)

13 gramov natrijevega citrata *

6 skodelic ostrega belega cheddarja, razrezanega

* Ta emulgator lahko najdete v spletu

Metoda

Izbrano pijačo združite z natrijevim citratom v majhni ponvi s težkim dnom in zavrite. Mešajte mešanico, dokler se natrijev citrat ne raztopi, nato dodajte natrgan sir. Mešajte omako, dokler se sir približno 2 minuti ne stopi. Uporabite potopni mešalnik, da dobite gladko teksturo. Postrezite vroče, na vsem.

Pivske svinjske obraze:

Bodimo iskreni. Lahko bi zaprla oči, pokazala na zaklanega prašiča in bila zadovoljna s katerim koli rezom. Kljub temu so svinjska lica približno tako dobra, kot se dobijo. Svinjska lica, rojena za dušenje, izstopajo kot izjemno nežna, hkrati pa so neverjetno vitka in polnega okusa.

Naredi približno 1 liter

1/2 skodelice navadne moke

1 čajna žlička solnih kosmičev in še več za začimbe

1 čajna žlička črnega popra in še več za začimbe

900 g svinjskega lica

2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja

1/2 rdeče čebule, na četrtine

2 stebla zelene, grobo sesekljane

2 ali 3 stroka česna, zdrobljen

4 čiliji guajillo *

2 skodelici svinjske zaloge

1 lahko pivo IPA

1 čajna žlička brinovih jagod *

1 čajna žlička zrn črnega popra

1/2 oranžne, četrtine

1 lovorjev list

8 vejic koriandra

6 vejic timijana

* Na voljo v vaši lokalni trgovini ali na spletu.

Metoda

Pečico segrejte na 150˚C.

V majhni skledi združite moko, sol in črni poper. Z vsakega lica odstranite preostalo srebrno kožo in lica rahlo potopite v mešanico moke.

Velik lonec iz litega železa ali težkega dna segrejte na močnem ognju z 1 žlico oljčnega olja. V loncu zaspite vsako stran ličnic. Ko porjavi, odstavimo in pustimo, da meso počiva. Po potrebi lahko to storite v serijah.

V istem loncu na zmernem ognju segrejemo preostalo žlico oljčnega olja. Dodamo čebulo in zeleno ter podušimo. Začinimo s ščepcem soli in popra. Ko se čebula začne mehčati, dodajte česen in čili ter po potrebi mešajte. Nadaljujte s kuhanjem, dokler česen ne zadiši. Dodajte svinjski zalogaj, pivo, brinove jagode, zrna popra, četrt pomaranče, lovorjev list, koriander in timijan. Dodate lahko več piva (ali vode), da zagotovite, da so svinjska lica popolnoma potopljena. Vse zavremo in lonec pokrijemo s folijo. Lonec postavite v pečico in dušite, dokler se lica ne razvejajo in razpadejo 3 do 4 ure.

Ko končate kuhati, odstranite lica iz tekočine in jim pustite, da se nekoliko ohladijo. Ko z rokami varno ravnate z lici, jih raztrgajte s prsti in položite v skledo z malo juhe za dušenje. Tako bo meso ostalo lepo in sočno.

Dvopržene ocvrte piškote:

Preprosto povedano, te pljeske so nekako velik koper. Nekdo me viski.

Naredi 4 patties

6 kopja za kumarice, razpolovljene in odcejene na papirnatih brisačah

1 1/2 skodelice navadne moke

1 čajna žlička solnih kosmičev in še več za začimbe

Črni poper

1 čajna žlička črnega popra

1 skodelica polente

1 žlica pecilnega praška

1 čajna žlička mlete kumine

1/2 čajne žličke kajenskega popra

1 veliko jajce, rahlo stepeno

Ena 350 ml pločevinke piva v stilu IPA

Olje iz kanole, za cvrtje v globokem pesku

Metoda

Če želite narediti patty iz kislih kumaric, nabodite 3 polovice kopja z dvema zobotrebcema (enega z leve in enega z desne). Da bo patty lep in kompakten, morata biti dve zunanji kumarici obrnjeni navzgor, srednja pa navzdol. Ponavljajte, dokler vam ne zmanjka sulic.

Kopalke izpraznite na papirnate brisače (zadnja stvar, ki jo želite, je brizganje vročega olja po obrazu, ko te mladičke ocvrto ocvrte).

V globokem cvrtniku ali globoki ponvi s težkim dnom z vsaj 5 cm olja segrejte olje za cvrtje na 190˚C. (Pomembno je, da je olje vroče, sicer se bodo kumarice zmečkale.)

Postavite postajo za poglabljanje strgač: Combine & frac12; skodelica moke, 1 čajna žlička soli in 1 čajna žlička črnega popra v majhni skledi. V drugi skledi zmešajte preostalo 1 skodelico moke in polento, pecilni prašek, kumino, kajenske jajca in pivo. Testo premešajte, dokler se vse sestavine popolnoma ne vgradijo.

Kroglice iz pikantov potopite v mešanico moke in nato popolnoma potopite v testo za pivo. Kolačke previdno položite na vroče olje in pražite, dokler ne porjavi. S kleščami nežno ravnajte s piškoti, saj so nekoliko krhki. Kislane koščke odcedimo na papirnatih brisačah in pustimo, da se približno minuto ohladijo in ostrijo.

Ponovno s kleščami vzamemo ocvrte kumarice in jih še enkrat potopimo v testo za pivo in nato v vroče olje. Tako je, te frajere dvojno cvremo. Ko so ocvrti do zlate, jih odstranite iz olja in odcedite na papirnatih brisačah. Pred serviranjem počakajte, da se vaše ocvrte kumarice ohladijo. Začinimo s potresenjem soli.

Slava iz rdečega zelja:

Naredi približno 4 skodelice

1 žlica sezamovih semen

1/2 čajne žličke kuminovih semen

4 skodelice razrezanega rdečega zelja (približno & frac12; zelje)

1 jalapeño, semen in drobno sesekljan

1/2 rdeče čebule, na kocke

2 žlici sesekljanega svežega koriandra

1/4 skodelice limetinega soka (približno 2 limeti, sok)

2 žlici jabolčnega kisa

1 žlica omake Sriracha

1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja

1/2 čajne žličke sezamovega olja

Solni kosmiči in črni poper

Metoda

Na zmernem ognju segrejte majhno ponev s težkim dnom in popecite sezamova in kumina, ponev pa občasno stresite, dokler semena rahlo ne potemnijo in postanejo dišeča. Seme odstranite z ognja, saj bodo hitro zgorela.

V večjo skledo zmešajte zelje, jalapeño, čebulo, koriander, sezamova semena, kumina, limetin sok, kis, Sriracha, olivno olje, sezamovo olje ter sol in poper po okusu. Pred serviranjem pustite, da se okusi v hladilniku stopijo vsaj 1 uro. V hladilniku hranite do 1 tedna.