Kako je narejena vroča omaka Cholula

Cholula

Oglejte si, kako se paprika spremeni v vašo najljubšo pekočo omako

Pekoča omaka je osnovna sestavina v vsaki kuhinji. Umešana jajca, hladna pica, solata, krila, tacos - če veste, vroča omaka izboljša okus. Toda obstaja ena posebna vrsta, ki je globoko zakoreninjena v pristnem mehiškem okusu: vroča omaka Cholula.

Euna Park



Cholula je navdihnil generacijsko star recept, ki je bil prvotno pripravljen za družino Jose Cuervo, ki slovi po svoji tekili. Tudi ime omake ima globoko mehiško dediščino, ker je ime dobilo po 2500 let starem mestu, ki se nahaja v osrednji zvezni državi Puebla. To je najstarejše naseljeno mesto v Severni Ameriki, kjer obdelujejo mešanico najboljše paprike in začimb v Mehiki, da začnejo pripravljati svojo omako.



[Cholula original] je srce in duša znamke in to je recept, ki se ni nikoli spremenil, pravi Sharon Nevins, direktorica trženja blagovnih znamk pri Cholula Food Company. [To] je bilo v družini in podjetju vsa leta.

Bogata tradicija

V teh letih je bila ena od ikoničnih žensk - La Chila - na etiketi njihovih steklenic. Oblečena je v belo, stoji v tradicionalni kuhinji iz rumene opeke, pripravljena na uporabo paprike in zelenjave, ki je bila postavljena pred njo.

Cholula



Po legendi naj bi bila La Chila iz mehiške Pueble, njena babica pa jo je naučila kuhati tradicionalne recepte, med katerimi je bila številna tudi bistvena sestavina mehiške paprike. Najpogosteje so bili uporabljeni habanero, arbol, piquin in / ali jalapeno, pri čemer je bil najbolj vroč habanero. La Chila se je s svojimi kuharskimi tečaji zelo navdušila nad papriko in začela iskati nove in kreativne načine, kako jih vključiti v tradicionalne jedi, vključno s tistimi, ki jih strežejo še danes.

Cholula je narejena iz mešanice 80 odstotkov arbole in 20 odstotkov pikinove paprike, dveh paprik, ki traja do sedem mesecev, da preidejo iz semena v rastlino, nato pa še tri do štiri mesece, da naberejo. Z drugimi besedami, za vzgojo uporabne paprike je potrebno vsaj 11 mesecev. So občutljiva rastlina s posebnimi zahtevami, pravi Padilla.

Euna Park

Paprika Arbol ima uravnoteženo toploto z naravnim, travnatim okusom. Pikinova paprika pa je bogata in ima okus po citrusni lupini.



Vendar se omake ni treba ustrašiti. Ocena vroče omake Cholula je 1000 enot Scoville, kar je lestvica, ki meri pekoč čili poper. Za referenco je paprika med nič in 100, medtem ko je jalapenos med 2500 in 5000. Žalica Carolina je trenutno najbolj pekoča paprika na svetu, z oceno približno 1,6 milijona - sicer bi izgubili jezik.

Pristni recept

Začenši s tem, kako ravnajo s semeni, je proizvodnja vroče omake Cholula poklon domačim tehnikam, izpopolnjenim skozi generacije. Generacija v generacijo zbirajo čili, odstranjujejo semena, nato semena razvrščajo, pravi Padilla. Semena so razvrščena po svoji toploti, okusu in robustnosti, kar pridelovalcem pomaga zagotoviti, da za omako uporabljajo le najboljša semena prvega razreda.

Euna Park

Da bi ohranili pristnost dežele in recepta, vse paprike v omaki izvirajo iz Amerike, skoraj 90 odstotkov pa izvira iz Jalisca. Blaga klima na podeželju je idealna za gojenje paprike, ki raste na okoli 1500 do 1700 metrov nadmorske višine skozi mehiško podeželje, razpršeno na majhnih poljih. Ko imate ta majhna polja, lahko dosežete boljše rezultate, pravi Miguel Padilla, vodja operacij v proizvodnem obratu Cholula SANE. Voda, ki se uporablja za rastline, je tudi brez težkih kovin in se pridobiva iz lokalnih vodnjakov na poljih, ki so se uporabljale tudi pred generacijami.

Euna Park

Preden omako ustekleničimo, gre skozi natančen postopek. Najboljša paprika arbol in pikin se ročno nabere, skrbno opere, da ohrani kakovost in okus, nato pa se položi na naravno sonce - brez umetne toplote in razsvetljave. Tam so med tridnevnim postopkom sušenja pod stalnim nadzorom. Nato jih pošljejo v objekt, da jih zmeljejo v pasto in jih kasneje dajo skozi mešalnik za konsistenco in mešanje dodatnih začimb. Omako na koncu ustekleničimo, prelijemo z lokalno izdelano leseno kapico, označimo in odpremo po vsem svetu. Vsak mesec objekt proizvede skoraj devet milijonov steklenic pekoče omake. Da, devet milijonov!

Za kulisami v tovarni Cholula

Vstopite v tovarno in vidite, kako je tehnologija pomagala ohranjati originalni recept. Potem ko papriko gojijo in nabirajo z nekaj resnega TLC, jo v tovarni obdelajo v ogromnih posodah iz nerjavečega jekla.

Euna Park



Tovarniški delavci nosijo kirurške maske in mreže za lase, tisti na postaji za pranje in namakanje paprike pa bele obleke, dežne čevlje in včasih plinske maske. Brez teh mask bi vsak, ki ne bi mogel ravnati z začimbami, težko vzdržal vlago in začimbe v zraku.

Cholula

Restavracija Fonda Cholula, ki se nahaja v središču mesta Tequila v kraju Jalisco, je bila poimenovana v čast La Chila in pristne mehiške kuhinje. In strežejo jedilnik - uganili ste - tradicionalne hrane, ki jo dopolnjuje pekoča omaka Cholula. Vsako leto na tisoče turistov obišče restavracijo, da bi poskusili jedi, ki jih je navdihnila ljubljena figura abuelita, ki je vse začela.

Obstaja šest različnih okusov omake Cholula, ki zagotavljajo, da lahko vsakdo svojim jedem doda kanček pristnega mehiškega okusa. Medtem ko Cholula original temelji na generacijsko starih originalnih receptih, najnovejši dodatki - na primer sladki habanero - prihajajo iz istega recepta, vendar z dodanimi dimenzijami okusa. Če želite več apna, je tu Chili Lime. Za bolj dimljen okus Chipotle. Če ne morete prenašati toliko začimb, pojdite na čilijev česen.

Ne glede na to, za kaj uporabljate svojo vročo omako, vam Cholula zagotavlja pristen mehiški okus.